Есть особенный вкус, который не спутаешь ни с чем. Это вкус, с которым мы растём — вкус, который остаётся в памяти навсегда. Это вкус маминых блюд. У каждой страны, у каждой культуры — свои традиции, но одно остаётся неизменным: именно мамы, бабушки и прабабушки веками хранят рецепты и передают любовь через пищу. Я объехал более 40 стран, общался с сотнями женщин, которые кормят не только своих детей, но и целые семьи, районы и даже города. И вот что я узнал.
Италия. Мама Джулия и её лазанья
На севере Италии, в уютном доме под Болоньей, мама Джулия каждое воскресенье готовит лазанью с бешамелем и мясным рагу. Это семейный ритуал. Она учила меня: «Тесто нужно чувствовать пальцами, как шелк. Только тогда оно получится настоящим».
Рецепт:
• тесто вручную (мука, яйца)
• мясной соус рагу (говядина, свинина, томаты)
• соус бешамель
• выдержка в духовке — 45 минут
Мексика. Мама Кармен и тамале
Кармен из Оахаки каждую пятницу собирает дочерей, чтобы вместе готовить тамале — кукурузные пирожки с мясом или сыром в листьях банана. «Это не еда — это общение», — смеётся она.
Рецепт:
• тесто из кукурузной муки и сала
• начинка: курица с моле или сыр с чили
• варка на пару в кукурузных или банановых листьях
Россия. Мама Валентина и пироги
В Томске я застал маму Валентину за лепкой пирогов с картошкой и грибами. Она готовит их с раннего утра, «чтобы тепло шло по дому».
Рецепт:
• дрожжевое тесто
• начинка: картофельное пюре с обжаренными белыми грибами
• выпечка в русской духовке или духовом шкафу
Марокко. Мама Фатима и тажин
В Марракеше мама Фатима варит тажин из баранины с курагой и миндалём. Аромат корицы и зиры проникает в одежду, в стены, в сердце. «Мы не спешим. Тажин — это время и терпение».
Рецепт:
• мясо (баранина)
• специи: кумин, корица, шафран
• овощи или сухофрукты
• медленное томление
Япония. Мама Хана и бэнто для школы
В Киото мама Хана каждый день делает бэнто для троих детей. В маленькой коробке — рис с кунжутом, темпура, омлет, солёные овощи. Всё аккуратно, как оригами.
Рецепт:
• рис
• тамаго (японский омлет)
• жареные креветки в кляре
• нарезанные свежие или маринованные овощи
Франция. Мадам Мари и киш
В Провансе мадам Мари на рассвете печёт киш с лососем и шпинатом. Она подаёт его с бокалом белого вина и говорит: «Пока дети спят — можно творить».
Рецепт:
• песочное тесто
• заливка из сливок и яиц
• начинка: слабосолёный лосось, шпинат, сыр
Индия. Мама Падма и дал с чапати
В Раджастане мама Падма варит дал из чечевицы с гарам масалой и жарит чапати на открытом огне. Это пища и молитва в одном.
Рецепт:
• варёная чечевица (масур или туар)
• специи: куркума, тмин, имбирь
• лепёшки чапати — жарятся всухую на сковороде
Корея. Мама Ён-Сун и кимчи-чиге
На окраине Сеула мама Ён-Сун кормит всю семью острым супом кимчи-чиге. Это лекарство от холода и грусти.
Рецепт:
• старое кимчи
• свинина
• тофу
• паста гочуджан и немного бульона
Армения. Мама Анаит и толма в виноградных листьях
Анаит из Гюмри катает толму — фарш с рисом в виноградных листьях, приговаривая: «Главное — не жалеть мяты и любви».
Рецепт:
• фарш с луком и рисом
• виноградные листья
• варка в кастрюле с подливой
США. Мама Сара и яблочный пирог
В Вермонте мама Сара кладёт в пирог кислые яблоки и корицу. Её секрет — «немного мускатного ореха и щепотка души».
Рецепт:
• слоёное тесто
• яблоки с корицей
• сливочное масло, сахар, мускат
• запекание до золотой корочки
Мамины руки — глобальное явление
Они месили, лепили, жарили, парили, угощали, уговаривали, лечили. В каждой стране, в каждом доме еда мамы — это больше, чем пища. Это язык, который понимают все: язык заботы, памяти и тепла. И чем больше я путешествовал, тем яснее становилось: мамины рецепты — это самая искренняя форма любви.
Если у вас есть возможность — запишите, что готовит ваша мама. Это больше, чем просто блюдо. Это семейная история, я обязательно прочитаю и напишу о ней в своём блоге. Ну а если историй много, можно сделать сайт pekimama.ru где расскажем о всех историях подробно, со всеми рецептами!
